Estamos abiertos desde diciembre de 2004, y no dejamos de aprender para conseguir nuestro objetivo: acercarnos a la cocina internacional inspirada en la ruta de las especias y especialmente en la gastronomía de las tres culturas; con una cuidada selección de vinos.

Por un lado nos sentimos herederos de la civilización de al- Andalus y por otro, nos ilusiona pensar que el progresivo acercamiento a su legado podrá llevarnos a nuestra particular y siempre respetuosa interpretación gastronómica.

Durante estos años siempre hemos hablado de aprender, de respetar las aportaciones e interpretaciones de los profesionales que forman parte de nuestro grupo de trabajo, como un encuentro de viajeros en alguna de las Rutas históricas. Y consecuencia de los sucesivos encuentros son las interpretaciones de platos como la harira, el turbante de lubina, el tataki o cualquiera de nuestras ensaladas.

El intercambio de culturas ha sido constante históricamente y desde nuestro proyecto de restauración queremos participar en su progresivo enriquecimiento.

Es fácil caer en simplificaciones comerciales pero habiendo centrado el proyecto en la consolidación del personal, es solo una cuestión de tiempo que contribuyamos a la máxima formación posible de responsables de cocina y de sala, con el objetivo de que nuestro sentimiento consiga aportaciones originales.